抹茶製造の世界において、最高の品質を得るには、一歩でも前進しなければなりません。Yunomiが最高級で芳醇な抹茶製品に与えるヘリテージグレードのラベルも、非常に厳格な製造基準を満たしています。 葉は4週間以上日陰にしておく必要があります 葉は直接ではなく、天蓋の下で日陰にする必要があります。そうすることで、日陰を作る材料が葉にダメージを与えるのを防ぎ、植物が自由に成長できるようになります。 これにより、植物を手で摘むことも可能になりますが、その摘み取りは春に行う必要があります。 摘み取った葉は、碾茶焙煎設備で蒸して乾燥させ、 「碾茶」と呼ばれる葉のフレーク状にする必要があります。 碾茶は葉の茎と葉脈を取り除くために精製され、その後、粉砕するために小さく均一に切り刻まれなければならない。 粉砕は石臼で行う必要があります。 あまり語られることのないもう一つのステップがあります。それは、茶葉は作物であるため、毎年必ず変化してしまうということです。毎年同じ素晴らしい風味を安定して生み出すのがマスターブレンダーの役割であり、祥玉園の代表取締役である小林宏氏は、茶葉の真価を見極める能力において、日本でも業界屈指の腕を持つブレンダーです。 祥玉園の伝統級抹茶製品には、小林家自らが専用の茶畑で栽培した茶葉が使用されています。 製品情報 名称：最高級抹茶 鶴雲 和名：最高抹茶鶴雲 正味重量：40グラム/1.4オンス（缶） 原材料：緑茶 品種：オクミドリ他 グレード：ヘリテージグレード 収穫：5月 地域：京都府京田辺市 パートナー情報 名称　祥玉園 種類　茶工場、家族経営 設立　1827年 小林裕氏は受賞歴のある茶師であり、茶鑑定士の最高位である10段を保持する日本の茶専門家15人のうちの一人です。